Skip to content

Chef de Chateau - Jim Boctor

jim boctor

Sinds november 2021 ben ik de Chef van Kasteel de Wittenburg te Wassenaar. Zelf heb ik bestuurskunde gestudeerd maar werken als Chef is écht mijn passie! Koken doe ik al van jongs af aan en naast mijn school en studententijd heb ik in het hogere segment horeca bedrijven gewerkt.

 Een interessant gegeven is dat Kasteel de Wittenburg een rijk verleden kent. Het was ooit een besloten vereniging en zeer exclusief. Van staatshoofden tot de top van het Nederlandse bedrijfsleven, vele zijn bij ons in het verleden maar ook recent over de vloer geweest om te genieten van een diner bij de Wittenburg. Zelf heb ik al voor presidenten en ambassadeurs mogen koken en heb ik al bijna 100 huwelijken mogen verzorgen. En dan hebben wij nog onze eigen events! Ik noem maar onze georganiseerde diner show met zangeres Julie Hard waar ik voor 250 man klassiek Frans  heb mogen koken.

Mijn keuken kenmerkt zich door zowel een mix van moderne als klassieke gerechten met wereldse smaken en werk ik aan een Wittenburg signatuur waarin het rijke verleden vertaald wordt in mijn menu’s

 “Ik zie het als mijn taak om de oude tijden te doen herleven en deze exclusiviteit toegankelijk te maken voor iedereen.”

 Nu ben ik alweer bijna 2 jaar werkzaam in dit bijzondere kasteel en overzie ik de gehele F&B en haal ik mijn voldoening uit het samenwerken met mijn collega’s uit de keuken en de bediening. Ontzettend trots ben ik dan ook op het Wittenburg team. Het is een interessante mix van jonge én ervaren mensen maar iedereen is super ambitieus en echt gedreven in het vak. Wij zijn dan ook zeer vereerd om het Sterren Preuvenement 2024 te mogen verzorgen en wij zullen jullie allemaal op zijn “Wittenburgs” ontvangen, hoffelijk en gastvrij en wij gaan het jullie aan niets laten ontbreken!

Kasteel Wittenburg

Wilco Berends - De Nederlanden

wilco

Wilco is geboren op 16 april 1972 in Barsingerhorn, Noord-Holland. Zijn moeder zorgde elke avond voor klassieke Hollandse kost op tafel, gebruik makend van de ingrediënten van dat seizoen. Zijn culinaire opvoeding is nog steeds sterk te zien in zijn huidige kookstijl, waarbij eerlijke, lokale gerechten de hoofdrol spelen. Ook haalt hij, waar mogelijk, zijn ingrediënten bij Noord-Hollandse producenten. Dankzij deze mooie ingrediënten kan Wilco zijn creativiteit de vrije loop laten en nieuwe en verrassende smaakcombinaties samenstellen, die ook het visuele aspect weten te prikkelen.

De eerste culinaire stappen
Al snel wist Wilco dat hij geknipt zou zijn voor de culinaire wereld, maar vooral wilde hij op het hoogst haalbare niveau kunnen koken. Daarom heeft hij ervoor gekozen om ambitieuze stages en leertrajecten aan te nemen, zoals bij Merlet (*), de Hoefslag (*), Scholteshof (**) en L’escargot (*) in Londen, bekend van Marco Pierre White, de leermeester van Gordon Ramsay. Dankzij deze ervaringen en de vele reizen die hij heeft gemaakt, heeft Wilco zich ontwikkeld tot een creatieve chef met vele mondiale invloeden.

Wilco zet De Nederlanden op de kaart
In 2006 startte Wilco bij De Nederlanden (*), op dat moment nog in loondienst. Toen hij in 2012 de mogelijkheid kreeg om volledig eigenaar te worden van dit restaurant, twijfelde hij geen moment. Zo werd het voor hem mogelijk om zijn volledige culinaire creativiteit te ontplooien en de gasten zich welkom te laten voelen op de manier die hij voor ogen had: op een warme manier met veel aandacht voor iedere gast. Ook is het voor Wilco belangrijk om zijn Noord-Hollandse achtergrond volledig te omarmen en gebruik te maken van deze regionale seizoensproducten. Hoewel de ingrediënten lokaal zijn met een eerlijke oorsprong, kunnen de smaakcombinaties erg werelds aandoen.

Restaurant De Nederlanden
1 Michelinster
Gault&Millau 17/20
Lekker 500

Martin Kruithof - De Lindenhof

martin kruithof

Na de hotelschool ging ik in militaire dienst en werd daar kok. Ik kookte met gemak voor 500 man. Na de militaire dienst vertrok ik naar Brussel, daarna Parijs en vervolgens Düsseldorf. Zowel in de Franse hoofdstad als in Duitsland werkte ik in een driesterrenzaak. Na 12 jaar buitenland op sterrenniveau kwam ik terug naar mijn bakermat. In Giethoorn begon ik mijn eigen restaurant De Lindenhof, niet ver van waar ik was opgegroeid. Mijn gedrevenheid werd 3 jaar later bekroond met een Michelinster. In 2005 volgde de tweede.

Je kunt het niet half doen
Het jaar daarvoor had ik de SVH Meestertitel gehaald omdat ik het hoogste wilde bereiken in mijn vak en dat is deze titel. Het is als goud halen op de Olympische Spelen. Je moet er wat voor over hebben en dingen voor laten om dit niveau te halen. Als je iets heel goed wil doen, kun je het niet half doen. Ben je eenmaal Meester, dan hoor je tot een select gezelschap. De titel is een erkenning van kwaliteit.

Volg je hart, niet het geld
Als een leerling of medewerker talent en drive heeft, stimuleer ik hen om ook voor de titel te gaan. Nieuwe meesters wil ik graag meegeven dat ze niet het geld moeten volgen, maar hun hart. Voor mij is mijn werk geen werk. Ik hou nog elke dag van mijn vak. Het is een lifestyle.

Restaurant De Lindenhof
2 Michelinsterren
Gault&Millau 18/20
Lekker 500

Thomas van Santvoort - Flicka

thomas van santvoort

Thomas van Santvoort maakt zijn droom werkelijkheid met Flicka. Ooit is hij begonnen in de spoelkeuken, waarvanuit hij de koks aan het werk zag. Thomas was er van overtuigd dat hij dit ook kon. Zijn vader wist een goede hotelschool in België, een ouderwets internaat. In 5 jaar wist Thomas Hotelschool Ter Duinen af te ronden, en heeft daarna veel ervaring opgedaan in verschillende gerenommeerde sterrenzaken, waaronder Boreas, Parkheuvel en Beluga. Tijdens deze veelbewogen loopbaan bleef altijd in zijn gedachte: Een eigen restaurant, dat is wat ik wil! In oktober 2017 is Restaurant Flicka geopend. Flicka is Zweeds voor meisje. Deze naam is ontstaan uit liefde voor zijn 3 meiden: zijn dochters Filippa en Fosse, en natuurlijk zijn rots in de branding
Merlijn.

Het allerbelangrijkst voor Thomas zijn ‘zijn meiden’. Zijn dochters Filippa en Fosse betekenen alles voor hem, en natuurlijk speelt zijn ‘opper-meid’ Merlijn ook een grote rol in zijn leven. Naast zijn perfectionisme in de keuken streeft Thomas ernaar de beste vader en partner te zijn voor zijn gezin. In de tijd die hij met ze kan doorbrengen geeft hij hen alle aandacht en liefde die hij heeft.

Restaurant Flicka
1 Michelinster
Gault&Millau 15/20
Lekker 500
Les Patrons Cuisiniers

Yornie van Dijk - Basiliek

yornie van dijk

Geboren en getogen Harderwijker Yornie van Dijk heeft het restaurant van zijn voormalige chef Rik Jansma overgenomen en naar zijn hand gezet. Het interieur combineert gepersonaliseerde tekeningen, brute muren en luxueuze materialen. Kortom: dit is een gezellige plek, met een open keuken die uw aandacht trekt.

Chef Van Dijk maakt zich de nuances van de hedendaagse keuken eigen, met een beheerst evenwicht tussen aciditeit en pit. Hij toont zich een aanhanger van de Nordic Cuisine, een zuivere keuken die hij op zijn eigen manier pimpt.

Van Dijk (29) is geboren en getogen in Harderwijk. “Het is heel mooi om in je eigen stad, waar je altijd hebt gewoond, een restaurant te kunnen beginnen.” Als je jonge mensen triggert, dan kunnen ze ook in het hogere segment gaan werken.” Van Dijk is daar zelf een voorbeeld van. “Ik heb mijn vmbo-diploma niet gehaald. Toen ik als bijbaan in een keuken werkte, zeiden een paar collega’s tegen mij: je moet de Cas Spijkers Academie in Boxmeer gaan doen. Dat heb ik gedaan.” Vervolgens heeft hij onder andere gewerkt bij Parc Broekhuizen in Leersum, ’t Nonnetje in Harderwijk, De Librije in Zwolle, Ratatouille in Harderwijk en de laatste 3,5 jaar bij Basiliek. Het mooie van het vak is dat je hier je creativiteit goed in kwijt kunt. Ik kan niet stilzitten en ik vind het leuk om nieuwe dingen te creëren en uit te voeren. Het is fijn om de gasten blij te maken en ze een leuke avond te bezorgen. Het teamgevoel is erg belangrijk. Je kunt dit niet alleen. Vooral als het een vol restaurant is, werken we hard met elkaar om de gasten een gezellige avond te bezorgen met lekker eten. Ik vind het fijn om met een jong team te werken in een gerenommeerde zaak als Basiliek. Het leuke is dat we ook een paar mensen uit Harderwijk in ons team hebben. Onze droom was om een ster te koken en dat hebben we recentelijk waar mogen maken.

Restaurant Basiliek
1 Michelinster
Gault&Millau 15/20
Lekker 500

Paul Kappé - Monarh

paul-kappe

De passie voor koken zit er bij mij al van jongs af aan in. Mijn ouders waren redelijk bourgondisch en als er vrienden op bezoek waren, maakten ze garnalencocktails en bijzondere hapjes. Ik wilde altijd meehelpen. Toen Paul op de basisschool een keuzevak mocht volgen, was deze keuze dan ook vrij snel gemaakt. Mijn klasgenootjes kozen voor papier-maché, knutselen of houtbewerking, maar ik ging altijd voor koken. Dat was eigenlijk al wel typisch.

Na de horeca-opleiding bij De Rooi Pannen en verschillende stages en banen bij restaurants in de regio, werd ik in 2014 benaderd door de eigenaren van Monarh. Uiteindelijk hebben we er samen ongeveer een jaar over gedaan om deze zaak op te starten. Mijn visie was vanaf het begin duidelijk: Tilburg kan een nieuw exclusief restaurant met alles erop en eraan wel gebruiken en ik wilde dat gaan neerzetten. We hebben over alles nagedacht: van de vorm van de tafels tot de handdoekjes op de wc. In 2019 werden we bekroond met de Michelinster. Restaurant Monarh is hiermee het eerste Tilburgse restaurant ooit met een Michelinster.

Bijzondere smaakcombinaties en verrassende ingrediënten; dat zijn de uitgangspunten voor mijn gerechten. Ik maak gebruik van de beste producten in samenspel met nieuwe kooktechnieken. Een innovatieve Franse keuken met wereldwijde moderne invloeden.

Leuk om te melden is dat wij in 2016 veel media-aandacht hebben gekregen, nadat wij een zwevende amuse hadden aangekondigd. Het gerecht werd geserveerd op een supergeleider, die met vloeibaar stikstof koud is gemaakt en maximaal drie minuten boven een magneet kon zweven. Wij hebben dit proces mogen laten zien in een uitzending van het programma RTL Night.

Restaurant Monarh
1 Michelinster
Gault&Millau 15,5/20
Lekker 500

Erik van Loo - Parkheuvel

eric van loo 4

Erik is geboren in Zuid-Limburg, waar hij opgroeide als slagerszoon in het dorpje Mechelen. Na ervaring op te hebben gedaan in binnen- en buitenland startte Erik zijn eigen restaurant in Wijk bij Duurstede, ‘Restaurant Duurstede’, waar hij zijn eerste Michelinster kookte.

Met een prachtige loopbaan is hij nu al 17 jaar Patron Cuisinier en sinds 2006 eigenaar van Restaurant Parkheuvel, bekroond met twee Michelinsterren.

Zijn zoon Juliën is zijn rechterhand in de keuken en staat inmiddels al een aantal jaar aan zijn zijde. Juliën staat voor een jonge generatie succesvolle chefs die compleet toegewijd zijn aan hun werk. Hij wil zijn vaardigheden constant verder ontwikkelen. Met oog voor de nieuwste trends in de gastronomie brengt hij klassiek en modern samen.

Restaurant Parkheuvel
2 Michelinsterren
Gault&Millau 17,5/20
Lekker 500

Ronald van Roon - Calla's

chef-roland-van-roon 1

Geboren in 1985 te Barendrecht, onder de rook van Rotterdam, opgegroeid tussen de spruiten- en aardappelvelden. Al van jongs af aan mocht ik met mijn opa mee om aardappels te rooien. Later bleek dat dit mijn 1e kennismaking was met ècht verse ingrediënten.

Op mijn 15e, na een snuffelstage in het restaurant vlak bij mijn opa, wist ik het ‘Ik wil kok worden’. Ik kreeg een bijbaantje voor het weekend en de vakanties bij Het Kasteel van Rhoon onder leiding van Meesterkoks Ad Janssen en Aard van den Hoek.

Met een goede basis begon ik op mijn 17e aan de koksopleiding. Na een aantal gerenommeerde restaurants in Rotterdam en een stage in een Michelin bekroonde sterrenrestaurant in Dortmund kwam ik in 2007 bij Restaurant Calla’s in Den Haag terecht, onder leiding van Marcel van der Kleijn.

Binnen gekomen als Chef de partie, langzaam doorgegroeid tot keukenchef, kwam in 2015 de mogelijkheid om mede-eigenaar te worden met mijn partner Bianca Fellinger. In 2017 werd de Michelin ster van Calla’s, dat sinds 2002 al in het bezit was, overgedragen op mijn naam.

Mijn kookstijl is een klassiek Franse basis met nationale en internationale accenten, waarbij verse ingrediënten uit onze eigen tuin “Laantje Voorham”, naast een goede ondersteunende saus de aanvulling zijn in mijn keuken.

Restaurant Calla’s
1 Michelinster
Gault&Millau 15/20
Lekker 500

Jan Smink - Smink

jan smink

Jan Smink, de WERELDKAMPIOEN in 2023 van ‘le Tattinger Prix Culinairy’

Ik ben een trotse boerenzoon en een fiere Fries en voel mij helemaal thuis in het charmante Wolvega. Mijn keuken is weldoordacht, uitdagend en prikkelend en ik kook volgens de Smink-stijl op hoog niveau. Met veel lef en een grote dosis beleving zet ik mijn gerechten op tafel. Ik kook met de producten waarmee ik als boerenzoon ben opgegroeid en de liefde voor Friesland spat van mijn borden.   

Restaurant Smink
1 Michelinster
Gault&Millau 16,5/20
Lekker 500

Lars van Galen - 't Lansink

lars van galen

Ik ben geboren in Enschede en ik heb tijdens mijn opleiding “Sterklas” (een initiatief van het Gilde van Nederlandse Meesterkoks) bij diverse vooraanstaande restaurants zoals Restaurant Onder de Boompjes en Château Neercanne in Maastricht gewerkt. 

Meteen toen ik voor het koksvak koos, wist ik dat ik het hoogste in dit vak wilde behalen. Via een reeks leerbedrijven, met illustere leermeesters als Hans Snijders, René Brienen, Pierre Wynants en Jonnie Boer kwam ik in dienst van Landhuishotel & Restaurant De Bloemenbeek in De Lutte, waar ik vijf jaar als Chef de Cuisine werkte. Hier heb ik de mogelijkheid gekregen om het beleid in de keuken te bepalen en om mijn eigen kookstijl te ontwikkelen. Ik heb vele prijzen die ik wilde winnen mogen bemachtigen, dit allemaal met één doel: een eigen zaak beginnen. 

Samen met mijn oud-collega Richard van den Hoeven namen wij in 2012 de exploitatie over van het bijna honderdjarige Tuindorphotel & Restaurant ‘t Lansink over. In 2013  werd ons werk bekroond met een Michelinster.

Mijn Frans-Nederlands georiënteerde kookstijl met veel internationale accenten past heel goed bij onze uitstraling. Ik kook met veel oog voor detail en met de mooiste streekproducten.

Ik heb het opleiden van jonge, enthousiaste mensen hoog in het vaandel staan, zowel in mijn eigen bedrijf als in samenwerking met diverse opleidingsinstituten.

‘t Lansink Hotel & Restaurant
1 Michelinster
Gault&Millau 15,5/20
Lekker 500

Jelle Jansen - De Woage

jelle jansen

Samen met vriendin Corine Klein kochten wij in 2019 restaurant De Woage in Gramsbergen. Wij hebben elkaar leren kennen toen wij in het toprestaurant de Groene Lantaarn werkzaam waren. In 2019 besloten we voor onszelf te beginnen in Gramsbergen, niet echt een culinaire hotspot maar wij hebben nooit gedacht: Gramsbergen is te klein voor ons. Ik ga op mijn gevoel af en dit voelde meteen goed. Het is ook echt een mooi stadje en inmiddels wel dé culinaire hotspot.

We waren pas negen maanden bezig toen corona de boel platlegde. Een lastige tijd, maar dankzij ons doorzettingsvermogen en hulp van alle kanten hielden we het hoofd boven water. We draaiden pas een jaar op volle sterkte en we werden al bekroond met een ster. Als ik erop terugkijk is dat wel bizar eigenlijk, het is echt ongelooflijk. 
 
Ik sta voor simpel maar goed eten, dat is wat we voor ogen hebben. We hadden gewoon schnitzel, kip en appelmoes op de kaart, maar dan wel heel goed. De schnitzel is nu van de kaart af, maar ik kook nog steeds met betaalbare producten, niet extravagant.
 
De Michelininspecteurs waardeerden vooral die eenvoud, was te horen bij de uitreiking. “Het is onwaarschijnlijk hoe simpel, maar ongeëvenaard lekker het is als je bij deze man gaat eten.”


Restaurant De Woage
1 Michelinster
Gault&Millau 14/20
Lekker 500

Hans Derks - Versaen

hans derks

Ik weet niet beter als dat ik van kleins af aan kok wilde worden’

Uit eten vond ik fantastisch! En dat wilde ik ook gaan doen.

Begonnen als kok in 1997 in een pannenkoeken restaurant en via verschillende andere restaurants beland bij Rene Brienen in onder de Boompjes en de Kromme Dissel.

Daarna nog 4 jaar Beluga en na al die mooie leerscholen ben ik op div plekken souschef en Chef-kok geweest op een iets lager niveau. Toen de stap gemaakt naar een hotel restaurant waar ik na een paar jaar totaal onverwacht een bib Gourmand kreeg.

Dik 7 jaar geleden begon er toch  iets te kriebelen om weer echt als restaurant kok te kunnen werken, en ben ik Versaen begonnen, nooit met de bedoeling om een ster te koken. Maar van het een kwam het ander we kregen al na 6 maanden 14 punten Gault Millau en na 7 maanden weer een Bib Gourmand.

De ster hebben we nu sinds 2020.

Restaurant Versaen
1 Michelinster
Gault&Millau 14,5/20
Lekker 500

Ron Lemmens - Flavours

Ron_Lemmens

Ik heb gewerkt in diverse top restaurants waaronder Avant-Garde Van Groeninge (Eindhoven), ONE (Roermond), Hostellerie Munten (Weert) en Treeswijk-hoeve (Waalre). In 2015 nam ik, samen met mijn vrouw Lindsay, restaurant Flavours in Weert over. Binnen een jaar werden we beloond met een BIB-gourmand. Na een aantal jaar hebben we hier bewust afstand van genomen omdat wij hadden geconstateerd dat wij niet meer konden voldoen aan de Bib-gourmand eis van Michelin om voor maximaal 39 euro een driegangen keuzemenu aan te bieden. We zijn ambitieus en willen graag met andere, mooie producten werken. De ‘’Bib’’ remde ons daarin. Tot op de dag van vandaag hebben wij hier geen spijt van gehad en heb ik mij kunnen ontwikkelen tot een bekroonde Chef.

Wij voeren een ambachtelijke keuken waarin wij alles zelf maken. Van de amuses, tot het brood bij het voorgerecht en zelfs de pepermunt bij de rekening. Voor mij zijn sauzen, bouillons, fonds, vinaigrettes heel belangrijk. Een saus vormt de verbindende factor tussen het vlees en de vis en de groente, en kan een gerecht maken of breken. Je gerecht kan nog zo perfect zijn, maar je hebt ook iets nodig wat samenbrengt.

Ik beschouw mijn keuken als klassiek Frans, heel basic, met niet te veel liflafjes. Alles wat op het bord ligt heeft een functie. Met heel weinig handelingen kun je een perfect gerecht bereiden dat hoog op smaak is. De texturen moeten kloppen. Een mooi zuurtje, de juiste vettigheid.

Restaurant Flavours
1 Michelinster
Gault&Millau 15/20
Lekker 500

Jozua Jaring - Ratatouille

Jozua-Jaring

Jozua Jaring is Chef-kok en eigenaar van restaurant Ratatouille Food & Wine in Haarlem. Voorheen werkte hij onder meer bij De Hoop op d’Swarte Walvis in Zaandam, Vis & Ko in Haarlem en Chapeau!** in Bloemendaal. In september 2013 startte hij Ratatouille Food & Wine.

Verwacht bij Ratatouille Food & Wine een met zorg en creativiteit samengestelde menukaart, laagdrempeligheid, en het gebruik van exclusieve signatuurgerechten. Alles wordt tot perfectie bereid met exclusieve smaakpaletten, uitstekende wijnen en altijd gebruik van beschikbare seizoen producten.

In november 2014 werd Ratatouille Food & Wine bekroond met een Michelinster. Michelin noemde het restaurant bij de uitreiking van de eerste ster in 2014: “Een voorbeeld voor de nieuwe generatie koks en restaurants: minder stijf, minder duur, en toegankelijker. Het gaat om wat er op het bord komt.”

Restaurant Ratatouille Food & Wine
1 Michelinster
Gault&Millau 16,5/20
Lekker 500

Shopping cart