Martin Kruithof - De Lindenhof
Na de hotelschool ging ik in militaire dienst en werd daar kok. Ik kookte met gemak voor 500 man. Na de militaire dienst vertrok ik naar Brussel, daarna Parijs en vervolgens Düsseldorf. Zowel in de Franse hoofdstad als in Duitsland werkte ik in een driesterrenzaak. Na 12 jaar buitenland op sterrenniveau kwam ik terug naar mijn bakermat. In Giethoorn begon ik mijn eigen restaurant De Lindenhof, niet ver van waar ik was opgegroeid. Mijn gedrevenheid werd 3 jaar later bekroond met een Michelinster. In 2005 volgde de tweede.
Je kunt het niet half doen
Het jaar daarvoor had ik de SVH Meestertitel gehaald omdat ik het hoogste wilde bereiken in mijn vak en dat is deze titel. Het is als goud halen op de Olympische Spelen. Je moet er wat voor over hebben en dingen voor laten om dit niveau te halen. Als je iets heel goed wil doen, kun je het niet half doen. Ben je eenmaal Meester, dan hoor je tot een select gezelschap. De titel is een erkenning van kwaliteit.
Volg je hart, niet het geld
Als een leerling of medewerker talent en drive heeft, stimuleer ik hen om ook voor de titel te gaan. Nieuwe meesters wil ik graag meegeven dat ze niet het geld moeten volgen, maar hun hart. Voor mij is mijn werk geen werk. Ik hou nog elke dag van mijn vak. Het is een lifestyle.
Restaurant De Lindenhof
2 Michelinsterren
Gault&Millau 18/20
Lekker 500
Paul Kappé - Monarh
De passie voor koken zit er bij mij al van jongs af aan in. Mijn ouders waren redelijk bourgondisch en als er vrienden op bezoek waren, maakten ze garnalencocktails en bijzondere hapjes. Ik wilde altijd meehelpen. Toen Paul op de basisschool een keuzevak mocht volgen, was deze keuze dan ook vrij snel gemaakt. Mijn klasgenootjes kozen voor papier-maché, knutselen of houtbewerking, maar ik ging altijd voor koken. Dat was eigenlijk al wel typisch.
Na de horeca-opleiding bij De Rooi Pannen en verschillende stages en banen bij restaurants in de regio, werd ik in 2014 benaderd door de eigenaren van Monarh. Uiteindelijk hebben we er samen ongeveer een jaar over gedaan om deze zaak op te starten. Mijn visie was vanaf het begin duidelijk: Tilburg kan een nieuw exclusief restaurant met alles erop en eraan wel gebruiken en ik wilde dat gaan neerzetten. We hebben over alles nagedacht: van de vorm van de tafels tot de handdoekjes op de wc. In 2019 werden we bekroond met de Michelinster. Restaurant Monarh is hiermee het eerste Tilburgse restaurant ooit met een Michelinster.
Bijzondere smaakcombinaties en verrassende ingrediënten; dat zijn de uitgangspunten voor mijn gerechten. Ik maak gebruik van de beste producten in samenspel met nieuwe kooktechnieken. Een innovatieve Franse keuken met wereldwijde moderne invloeden.
Leuk om te melden is dat wij in 2016 veel media-aandacht hebben gekregen, nadat wij een zwevende amuse hadden aangekondigd. Het gerecht werd geserveerd op een supergeleider, die met vloeibaar stikstof koud is gemaakt en maximaal drie minuten boven een magneet kon zweven. Wij hebben dit proces mogen laten zien in een uitzending van het programma RTL Night.
Restaurant Monarh
1 Michelinster
Gault&Millau 15,5/20
Lekker 500
Yornie van Dijk - Basiliek
Geboren en getogen Harderwijker Yornie van Dijk heeft het restaurant van zijn voormalige chef Rik Jansma overgenomen en naar zijn hand gezet. Het interieur combineert gepersonaliseerde tekeningen, brute muren en luxueuze materialen. Kortom: dit is een gezellige plek, met een open keuken die uw aandacht trekt.
Chef Van Dijk maakt zich de nuances van de hedendaagse keuken eigen, met een beheerst evenwicht tussen aciditeit en pit. Hij toont zich een aanhanger van de Nordic Cuisine, een zuivere keuken die hij op zijn eigen manier pimpt.
Van Dijk (29) is geboren en getogen in Harderwijk. “Het is heel mooi om in je eigen stad, waar je altijd hebt gewoond, een restaurant te kunnen beginnen.” Als je jonge mensen triggert, dan kunnen ze ook in het hogere segment gaan werken.” Van Dijk is daar zelf een voorbeeld van. “Ik heb mijn vmbo-diploma niet gehaald. Toen ik als bijbaan in een keuken werkte, zeiden een paar collega’s tegen mij: je moet de Cas Spijkers Academie in Boxmeer gaan doen. Dat heb ik gedaan.” Vervolgens heeft hij onder andere gewerkt bij Parc Broekhuizen in Leersum, ’t Nonnetje in Harderwijk, De Librije in Zwolle, Ratatouille in Harderwijk en de laatste 3,5 jaar bij Basiliek. Het mooie van het vak is dat je hier je creativiteit goed in kwijt kunt. Ik kan niet stilzitten en ik vind het leuk om nieuwe dingen te creëren en uit te voeren. Het is fijn om de gasten blij te maken en ze een leuke avond te bezorgen. Het teamgevoel is erg belangrijk. Je kunt dit niet alleen. Vooral als het een vol restaurant is, werken we hard met elkaar om de gasten een gezellige avond te bezorgen met lekker eten. Ik vind het fijn om met een jong team te werken in een gerenommeerde zaak als Basiliek. Het leuke is dat we ook een paar mensen uit Harderwijk in ons team hebben. Onze droom was om een ster te koken en dat hebben we recentelijk waar mogen maken.
Restaurant Basiliek
1 Michelinster
Gault&Millau 15/20
Lekker 500
Ronald van Roon - Calla's
Geboren in 1985 te Barendrecht, onder de rook van Rotterdam, opgegroeid tussen de spruiten- en aardappelvelden. Al van jongs af aan mocht ik met mijn opa mee om aardappels te rooien. Later bleek dat dit mijn 1e kennismaking was met ècht verse ingrediënten.
Op mijn 15e, na een snuffelstage in het restaurant vlak bij mijn opa, wist ik het ‘Ik wil kok worden’. Ik kreeg een bijbaantje voor het weekend en de vakanties bij Het Kasteel van Rhoon onder leiding van Meesterkoks Ad Janssen en Aard van den Hoek.
Met een goede basis begon ik op mijn 17e aan de koksopleiding. Na een aantal gerenommeerde restaurants in Rotterdam en een stage in een Michelin bekroonde sterrenrestaurant in Dortmund kwam ik in 2007 bij Restaurant Calla’s in Den Haag terecht, onder leiding van Marcel van der Kleijn.
Binnen gekomen als Chef de partie, langzaam doorgegroeid tot keukenchef, kwam in 2015 de mogelijkheid om mede-eigenaar te worden met mijn partner Bianca Fellinger. In 2017 werd de Michelin ster van Calla’s, dat sinds 2002 al in het bezit was, overgedragen op mijn naam.
Mijn kookstijl is een klassiek Franse basis met nationale en internationale accenten, waarbij verse ingrediënten uit onze eigen tuin “Laantje Voorham”, naast een goede ondersteunende saus de aanvulling zijn in mijn keuken.
Restaurant Calla’s
1 Michelinster
Gault&Millau 15/20
Lekker 500
Jan Smink - Smink
Jan Smink, de WERELDKAMPIOEN in 2023 van ‘le Tattinger Prix Culinairy’
Ik ben een trotse boerenzoon en een fiere Fries en voel mij helemaal thuis in het charmante Wolvega. Mijn keuken is weldoordacht, uitdagend en prikkelend en ik kook volgens de Smink-stijl op hoog niveau. Met veel lef en een grote dosis beleving zet ik mijn gerechten op tafel. Ik kook met de producten waarmee ik als boerenzoon ben opgegroeid en de liefde voor Friesland spat van mijn borden.
Restaurant Smink
1 Michelinster
Gault&Millau 16,5/20
Lekker 500
Erik van Loo - Parkheuvel
Erik is geboren in Zuid-Limburg, waar hij opgroeide als slagerszoon in het dorpje Mechelen. Na ervaring op te hebben gedaan in binnen- en buitenland startte Erik zijn eigen restaurant in Wijk bij Duurstede, ‘Restaurant Duurstede’, waar hij zijn eerste Michelinster kookte.
Met een prachtige loopbaan is hij nu al 17 jaar Patron Cuisinier en sinds 2006 eigenaar van Restaurant Parkheuvel, bekroond met twee Michelinsterren.
Zijn zoon Juliën is zijn rechterhand in de keuken en staat inmiddels al een aantal jaar aan zijn zijde. Juliën staat voor een jonge generatie succesvolle chefs die compleet toegewijd zijn aan hun werk. Hij wil zijn vaardigheden constant verder ontwikkelen. Met oog voor de nieuwste trends in de gastronomie brengt hij klassiek en modern samen.
Restaurant Parkheuvel
2 Michelinsterren
Gault&Millau 17,5/20
Lekker 500
Hans Derks - Versaen
Ik weet niet beter als dat ik van kleins af aan kok wilde worden’
Uit eten vond ik fantastisch! En dat wilde ik ook gaan doen.
Begonnen als kok in 1997 in een pannenkoeken restaurant en via verschillende andere restaurants beland bij Rene Brienen in onder de Boompjes en de Kromme Dissel.
Daarna nog 4 jaar Beluga en na al die mooie leerscholen ben ik op div plekken souschef en Chef-kok geweest op een iets lager niveau. Toen de stap gemaakt naar een hotel restaurant waar ik na een paar jaar totaal onverwacht een bib Gourmand kreeg.
Dik 7 jaar geleden begon er toch iets te kriebelen om weer echt als restaurant kok te kunnen werken, en ben ik Versaen begonnen, nooit met de bedoeling om een ster te koken. Maar van het een kwam het ander we kregen al na 6 maanden 14 punten Gault Millau en na 7 maanden weer een Bib Gourmand.
De ster hebben we nu sinds 2020.
Restaurant Versaen
1 Michelinster
Gault&Millau 14,5/20
Lekker 500
Lars van Galen - 't Lansink
Ik ben geboren in Enschede en ik heb tijdens mijn opleiding “Sterklas” (een initiatief van het Gilde van Nederlandse Meesterkoks) bij diverse vooraanstaande restaurants zoals Restaurant Onder de Boompjes en Château Neercanne in Maastricht gewerkt.
Meteen toen ik voor het koksvak koos, wist ik dat ik het hoogste in dit vak wilde behalen. Via een reeks leerbedrijven, met illustere leermeesters als Hans Snijders, René Brienen, Pierre Wynants en Jonnie Boer kwam ik in dienst van Landhuishotel & Restaurant De Bloemenbeek in De Lutte, waar ik vijf jaar als Chef de Cuisine werkte. Hier heb ik de mogelijkheid gekregen om het beleid in de keuken te bepalen en om mijn eigen kookstijl te ontwikkelen. Ik heb vele prijzen die ik wilde winnen mogen bemachtigen, dit allemaal met één doel: een eigen zaak beginnen.
Samen met mijn oud-collega Richard van den Hoeven namen wij in 2012 de exploitatie over van het bijna honderdjarige Tuindorphotel & Restaurant ‘t Lansink over. In 2013 werd ons werk bekroond met een Michelinster.
Mijn Frans-Nederlands georiënteerde kookstijl met veel internationale accenten past heel goed bij onze uitstraling. Ik kook met veel oog voor detail en met de mooiste streekproducten.
Ik heb het opleiden van jonge, enthousiaste mensen hoog in het vaandel staan, zowel in mijn eigen bedrijf als in samenwerking met diverse opleidingsinstituten.
’t Lansink Hotel & Restaurant
1 Michelinster
Gault&Millau 15,5/20
Lekker 500